Семейство тресковые (Gadidae) состоит из рыб с продолговатым телом, докрытым мелкой чешуей. Спинных плавников у тресковых от одного до трех; они занимают большую часть спины. Брюшные плавники находятся на горле и состоят или из многих лучей или из одной нити. Подхвостовых плавников два или один. Жаберная щель широкая. Плавательный пузырь обычно имеется.
Треска обыкновенная (Gadus morrhua), как и другие представители этого рода (Gadus), имеет три спинных и два заднепроходных плавника. Все плавниковые лучи мягкие. На подбородке у нее довольно длинный кожистый усик. Тело трески веретенообразное, немного брусковатое. Челюсти окружены довольно толстыми губами. Острые зубы в несколько рядов находятся на обеих челюстях и на сошнике. Окрашена треска так: спина и бока тела желтовато-серые, с кругловатыми и неправильными четырехугольными бурыми пятнами; брюхо белое с бледносерыми точками; грудные плавники, а иногда и брюшные и заднепроходные имеют голубоватый оттенок.
Треска вырастает до значительной величины, достигая 90 сантиметров и даже 1 метра 20 сантиметров при весе в 20 килограммов и более.
Водится треска во множестве в северных частях Атлантического и Тихого океанов и в Северном Ледовитом океане (в Баренцевом море), а также в Белом, Балтийском и Немецком морях; однако в морях треска не достигает такого роста, как в океанах. Интересно отметить, что треска водится у нас еще в небольшом озере Могильном на острове Кильдине по Мурманскому берегу.
Треска имеет большое промысловое значение для стран, примыкающих к названным выше океанам и морям. Молодая свежая треска в торговле известна под названием дорш, высушенная на жердях—штокфиш, соленая и высушенная на камнях—клипфиш, посоленная в бочках и разделанная без костей— лабардан.
Треска всегда держится на значительной глубине, иногда более 400 метров. Только для метания икры треска входит в бухты, подходит к мелким банкам (отмелям) и к берегам, но и здесь, однако, она. не встречается мельче, чем на глубине в 50 метров. Плодовитость трески поразительная. Число икринок, выметываемых одной самкой зараз, доходит до 4 и даже до 9 миллионов штук.
Время метания икры различно в разных местах распространения трески, в пределах от января до июня. Питается треска всевозможными животными: мойвой, сельдями, червями, ракообразными, моллюсками.
Наибольший лов трески производится у Ньюфаундленда (Америка), у берегов Норвегии и у нас, у Мурманских берегов. В прежнее время ловили треску больше всего ярусами, как и палтусов: Этот лов, по А. М. Никольскому, производится следующим образом. Ярус состоит из длинной веревки, доходящей в длину иногда до 12 километров; к этой веревке на коротких «подходцах» привязываются крючья с приманкой из какой-либо живности. При помощи каменных якорей ярус с насаженной наживкой опускается на дно моря; от погруженного яруса обычно идут к поверхности три или четыре бечевы, или «ноги», привязанные к поплавкам, называемым «кубасами». Время от времени ярус перебирают, чтобы снять пойманную рыбу и наживить крючья. Ярусы устанавливаются обычно на расстоянии 20—30 километров от берега. Наживкой при ловле трески служат главным образом рыбы мойва и песчанка. Наживка эта настолько важна, что уловы трески в значительной степени зависели прежде от улова названных рыб. Ловят треску и на поддёв на удочку, состоящую из крепкой бечевки с привязанными к ней несколькими крючьями. Такую удочку пускают до дна с лодки и постоянно дергают, пока не зацепят рыбу.
1— пикшуй (Gadus aeglephinus), 2 — мерлан (Gadus merlangus), 3 —дорш (молодая треска), 4—треска обыкновенная (Gadus morrhua); 1/7 настоящей величины.
Пикшуй (Gadus aeglephinus) ; ¼ настоящей величины
У нас центром трескового промысла является Мурманский промысел, где треска составляет главную массу улова. По времени прежде различали два ; промысла: весенний до 29 июня и летний с этого времени и до конца промысла. Начало весеннего промысла определялось временем появления мойвы, которая привлекает треску. Иногда появление трески запаздывает, что промышленники объясняли появлением больших стад гренландского тюленя, или который распугивает треску.
В настоящее время описанные способы отходят в прошлое. Теперь основным орудием лова трески является трал, т. е. сеть в виде огромного волокущегося в воде мешка; им ловят рыбу со специальных пароходов-траулеров. Если теперь и сохранился кустарный ярусный лов в прибрежной полосе, то и он изменил значительно свой облик: уже не встретишь теперь доре- волюционную шняку, а большей частью палубные парусно-моторные боты. Промысел из прибрежного пассивного сделался промыслом открытого моря и активным; промышленник на безопасном судне-траулере сам отыскивает скопления рыбы в море, не ожидая ее подхода к берегу.
Мясо свежей трески очень вкусно, хотя и имеет сильный йодистый привкус, свойственный всем морским рыбам. В соленом виде в прежнее время треска имела неприятный, иногда прямо нестерпимый запах. Теперешнего засола треска уже не является такой «запашистой», засол производится и тщательнее, и чище, и быстрее, чем прежде: рыба уже не вылеживается сутками, прежде чем ее начнут разделывать.
Тресковый жир под именем «рыбьего жира» употребляется для лечения; добывается он из печени трески. Тресковые головы раньше сушились отдельно от других частей рыбы и употреблялись на корм скоту. Отошла в прошлое сушка тресковых голов: теперь все части рыбы разделываются и идут в ход, из голов приготовляют на комбинате костяную муку, из внутренностей— тук для удобрения, из шкур—кожу.
Отошла в прошлое ж сезонность промысла: технически выросши, он сделался постоянным, круглогодичным.
На Мурмане улов трески выражается в следующих цифрах: кустарным способом ежегодно вылавливалось до 82 тысяч центнеров трески, а ежегодный траловый улов превосходит 800 тысяч центнеров, в последние годы в связи со стахановским движением доходит почти до 2 миллионов центнеров. Тресковый промысел в Белом и Балтийском морях незначителен, а на Дальнем Тресковые имеет шансы на значительное развитие. В настоящее время он достигает почти 200 тысяч центнеров.
Мерлан (Gadus merlangus) характеризуется выдвинутой вперед верхней челюстью, рудиментарным усиком, хвостовым плавником без выемки и длинным первым анальным плавником. Изредка встречается в западной части Баренцева моря.
Пикшуй, или пикша (Gadus aeglephinus), имеет очень короткий усик на подбородке; рыло у него длинное; от трески отличается следующей окраской: боковая линия черного цвета; между первым спинным и грудными плавниками, под боковой линией с каждой стороны находится по большому черноватому пятну. По своим размерам пикша значительно уступает треске, не превышая в длину 60 сантиметров при весе в 8 килограммов.
Водятся пикши, или пикшуи, в северной части Атлантического океана, начиная от Немецкого моря, и в Баренцевом море, где пикша ловится в значительном количестве.
Мурманские рыбаки обычно ловят пикшу одновременно с треской. Лов пикши по размерам промысла занимает второе место после трески. Годовой улов пикши для всего Мурмана колеблется приблизительно от 10 до 28 тысяч центнеров.
Сайда (Gadus virens) имеет короткий усик на подбородке. Рыло у нее конической формы. Нижняя челюсть выдается. Зубы на верхней челюсти сердцевидны и одинаковой величины. Над основанием грудного плавника черное пятно. Длина рыбы бывает свыше 1 метра, обычно меньше.
Водится сайда в северной части Атлантического океана, начиная от Немецкого моря, и в Северном Ледовитом океане. В наших водах сайда ловится у Мурмана. Здесь сайду ловят на ярусы и «поддев», но главным образом при помощи «нотов» (больших четырехугольных сетей). Ежегодный улов сайды на Мурмане еще меньше, чем пикши. Наибольшее количество улова в год не превышало 15 тысяч центнеров.
Навага (Eleginus nawaga) имеет на подбородке маленький усик. Тело наваги буроватого цвета с темным сетчатым узором на спине. Длина наваги—около 23 сантиметров.
Водится навага в Северном Ледовитом океане, начиная от Белого моря и далее на восток, до устья реки Оби. Есть основания полагать, что и на остальном пространстве Северного Ледовитого океана вплоть до Баренцева моря навага живет повсюду. В северной части Тихого океана водится особый подвид, вызываемый вахней (Elegiaus nawaga gracilis).
В наших водах навага ловится, начиная от Думбовских островов и продолжая восточными берегами Белого моря, по всему северному европейскому и азиатскому побережью вплоть до реки Оби. В Белом море навага обильно ловится в Онежском и Двинском заливах и в Мезенской Губе; встречается она и в Кандалакшском заливе.
Всего в этих местах ловилось до 32 тысяч центнеров, а в некоторые хорошие годы улов доходит до 58 тысяч центнеров.
Особенно много встречается наваги к востоку от входа в Белое море : и от Канинского полуострова вдоль всего берега материка; много также наваги у острова Колгуева и у других островов. Здесь, однако, эта рыба не промышляется и, вероятно, станет предметом промысла только при улучшении путей сообщения.
На наши рынки, в том числе и в Москву, навага поступает в зимнее время в замороженном виде.
Представители рода налимов (Lota) имеют широкую голову с усиком на подбородке. Спинных плавников два, из которых задний более длинный, чем заднепроходный. Чешуя у налимов очень мелкая и густая. Налим — единственная тресковая рыба, живущая в пресных водах.
Налим обыкновенный (Lota lota) имеет широкую приплюснутую голову; рот большой, горизонтально прорезанный; мясистая верхняя губа прикрывает нижнюю, слегка укороченную челюсть; на подбородке находится кожистый усик. Челюсти и сошник вооружены множеством очень мелких зубов. Грудные плавники широко закруглены; два первые луча каждого брюшного плавника вытянуты в мягкие нитевидные отростки. Задний спинной и заднепроходный плавники очень длинны. Все тело густо покрыто мелкими нежными чешуйками, глубоко сидящими в толстой и слизистой коже. Вся верхняя часть тела налима, в том числе и плавники, окрашена в серовато-зеленый цвет с разнообразными черно-бурыми пятнами и полосками; горло, брюхо и брюшные плавники у налима белые; глаза желтые с черными крапинками. Встречаются и более темные налимы, на спине которых рисунок из пятен мало заметен. В длину налимы бывают до 60 сантиметров при весе до 8 килограммов, но встречаются особи и от 30 килограммов (Иртыш).
Водится налим преимущественно в северных реках Старого и Нового Света, впадающих в Северный Ледовитый океан. У.нас налимы живут в реках северных и центральных областей Европейской части СССР, а также и в Сибири. В нижних течениях рек Черноморского и Каспийского бассейнов, особенно в Днестре, налимы встречаются редко. Нет совсем налимов в Средней Азии, на Кавказе и в бассейне Азовского моря. Самые крупные налимы водятся в Печоре, в Оби и особенно в Иртыше, в котором встречаются великаны более 2 метров в длину.
В центральных областях, как только реки войдут в берега после него разлива, налимы начинают оседлую жизнь. Они становятся под крутояры, забиваются под камни и в береговые норы. В озерах налимы стоят на очень больших глубинах, а в реках охотно держатся под плотами. Эта рыба холодную воду. До наступления летней жары налимы выходят , но в конце июня прячутся в норы и под коряги или зарывал в ил и впадают в летнюю спячку. Из своих летних убежищ налимы выходят только в холодную и пасмурную погоду, всегда по ночам, так как ведут стоящий ночной образ жизни. Держатся налимы всегда у самого дна и питаются главным образом другими рыбами.
Налим обыкновенный (Lota lota)
Мелкие налимы, до двухлетнего возраста охотятся исключительно за червями, личинками насекомых, мелкими рачек (мормышом), раками и рыбьей икрой. Весной в некоторых местах над подобно судакам, ночью заходят в заливы и заводи и ловят лягушек, подплывая к ним в то время, когда те квакают по ночам. Кроме лягушек, летом ловят ершей и вытаскивают из нор раков. Вообще же налимы в жаркое время едят мало, но с августа, когда начнет холодать, и особенно если начнется ненастная погода, налимы покидают летние убежища и становятся бродягамим. Они все чаще и чаще выходят на мелкие места, гоняясь за мелкой рыбой и же ее пожирая. В это время у налимов появляется большая прожорливость. Они едят особенно много пескарей, ершей, а также и немало своей молоди. Места они поедают во множестве миног и гольцов, а в северных и северо-западных озерах снетков. Так налимы бродят повсюду всю осень. Но как только замерзнут, налимы поднимаются кверху и становятся под лед. Здесь они находятся в оцепенении около недели. Через неделю после этого начинается вазовой правильный ход налимов против течения. Ход этот совершается по ночами прекращаясь днем, причем вплоть до самого нереста налимы усиленно охотятся за рыбой. Икра выметывается в реках на мелких хрящеватых или песчаных местах с быстрым течением. Налимы очень плодовиты, и небольшие экземпляры заключают в себе до 200 тысяч, а крупные—до 1 миллиона икринок.
Род мольв (Molva) характеризуется удлиненным невысоким телом, покрытым мелкой чешуей, наличием двух спинных и одного анального плавника, закругленным хвостовым, отделенным от спинного и анального; брюшные состоят из шести мягких лучей. Зубов на нёбе нет, на сошнике и нижней челюсти есть и клыковидные зубы.
Мольва обыкновенная, или морская щука (Molva vulgaris), имеет очень вытянутое тело. В длину мольва бывает до 2 метров. Окрашена она сверху в пепельно-серый цвет с оливково-желтым отливом; брюхо у нее белое; плавники темные с светлыми краями.
Водится мольва в северной части Атлантического океана, начиная от Балтийского и Немецкого морей. У нас мольва изредка ловится у берегов Мурмана. Держится эта рыба на значительной глубине; питается рыбой и раками, особенно много поедая молодых камбал. Мясо мольвы считается очень вкусным. У берегов Норвегии, Шотландских островов и около Исландии, где этой рыбы особенно много, она служит объектом значительного промысла. Ловят ее весной во время хода для метания икры. Впрок мольва заготовляется так же, как треска, в виде штокфиша, клипфиша и лабардана, а из ее печени добывают жир.
Морские налимы (Motella) имеют продолговатое тело с очень мелкой чешуей; спинных плавников два, из которых первый очень низок и мал, а второй очень длинен и занимает большую часть спины; подхвостовой плавник один и тоже длинный; на подбородке усик, на верхней челюсти 2—4 усика.
В пределах СССР из этого рода живет трехусый морской налим (Motella tricirrata), имеющий тупое приплюснутое рыло с тремя усиками, из которых два у ноздрей, а третий на подбородке. Окрашен этот налим сверху в желто-бурый цвет с темно-бурыми пятнами; вдоль боковой линии у него идет ряд белых пятен. В длину морской налим достигает 45 сантиметров. Питается морской налим рачками и мелкой рыбой. Водится трехусый морской налим у европейских берегов Атлантического океана и в Средиземном море, а у нас встречается повсеместно в Черном море.
Мейёк (Brosmius) имеет продолговатое тело с очень мелкой чешуей; спинных и заднепроходных плавников у этой рыбы по одному; тот и другой очень длинны; на подбородке один усик.
Из этого рода в наших водах водится менёк обыкновенный (Brosmius brosme), достигающий в длину 60 сантиметров и более. У него среди мелких зубов, находящихся на челюстях, нёбе и сошнике, попадаются очень крупные. Сверху менёк темно-желтого цвета, снизу светло-желтого; непарные плавники имеют черные полосы, пятна и белые каемки. Водится менёк обыкновенный в северной части Атлантического океана, а также в Северном Ледовитом океане, где заходит на север гораздо дальше полярного круга. У нас менёк обыкновенный довольно часто попадается у берегов Мурмана. Ловят меньков на крючки. Мясо у них жесткое и сухое, но довольно вкусное. На рынок меньки поступают в свежем и сушеном виде.